SECONDI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

COSTINE E VERZE – COME LE FA LA MIA MAMMA

20/10/2016

Costine e verze

Come preparare le costine e verze .. secondo la ricetta di mamma Lety

Ingredienti:

  • 1 kg di costine di maiale
  • Uno spicchi d’aglio
  • Un bicchiere di vino rosso
  • Una verza
  • 100 g di pancetta
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe qb
  • Rosmarino e salvia freschi
  • Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

Procedimento:

Rosolate in una casseruola uno spicchio d’aglio e la pancetta a dadini; adagiate ora le costine e fate dorare a fiamma vivace rigirandole un paio di volte. Profumate con il rosmarino e la salvia.

Bagnate le costine con il vino rosso e dopo averlo fatto sfumare mettete il coperchio e abbassate la fiamma; quando sarà evaporato unite le verze tagliate a striscioline. Se la verza non dovesse stare tutta nella pentola, aggiungetela piano piano e fate stufare il tutto.

Quando la verza inizierà a cambiare colore, bagnate con mezzo bicchiere di aceto bianco e proseguire la cottura a fuoco basso. Regolate di pepe e di sale.

Le costine saranno pronte quando vedrete la carne staccarsi dal proprio osso, sarà necessaria un’oretta.

Ottima da accompagnare con una bella polenta gialla!


Pork Ribs and Cabbage Recipe

Ingredients

  • 1kg Pork Ribs, bone-in
  • 1 clove Garlic
  • 1 cup red Wine
  • 1 head Cabbage
  • 100g Bacon, diced
  • Extra Virgin Olive Oil
  • Rosemary and fresh Sage
  • ½ cup White Wine Vinegar
  • Salt and Pepper to taste

Method

Heat the olive oil in a heavy-bottomed pot over medium-high heat, add the garlic and bacon diced, cook for a few minutes.
Add the ribs and sear until golden brown. Season with Rosemary and fresh Sage.

Pour in the red wine, reduce the heat, and simmer, covered; cook until evaporate.
In the meantime remove each leaf from the cabbage and cut our the center spine.
Cut the cabbage into wide juliennes. Add the cabbage to the meat, season with salt and pepper, stir, and cover.

Cook, stirring occasionally, until cabbage browns and add vinegar and turn down the heat so that they are at a slow simmer.
Season to taste with salt and pepper.

When ribs are tender and cabbage is very soft,  this will take at least 1 hour, uncover.
Traditionally, short ribs and cabbage are served warm with polenta.

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