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BERBERE’ ARRIVA ANCHE A MILANO

17/10/2016

Dopo Castel Maggiore, Bologna, Firenze e Torino arriva la pizza di berberè anche a Milano! Com’è la pizza? Assolutamente divina!! Il nuovo berberè si trova nel quartiere Isola (appena fuori dall’uscita della metro lilla), ha aperto i battenti nemmeno 2 settimane fa ed è giù boom.

La particolarità delle pizze berberè è riassunta così:

  • Farine semintegrali biologiche macinate a pietra di grano, enkir, kamut, segale e mais.
  • 24 ore di fermentazione lenta a temperatura ambiente con pasta madre viva.
  • Topping con prodotti di altissima qualità, biologici e da presidi slow food.
  • Impasto alternativo realizzato con idrolisi degli amidi senza impiego di lievito.
  • Lavorazione non sottile dell’impasto che permette un pieno sviluppo degli alveoli, per una pasta leggera dentro e croccante fuori.
  • Utilizzo esclusivo di ingredienti stagionali.
  • Pizza tagliata in 8 fette con il condimento di ogni singola fetta per un perfetto equilibrio tra base e farcita.
  • Ampio uso di verdure e presenza costante di scelte vegetariane.

BERBERE'

Prosciutto crudo S. Daniele, burrata, olio all’arancia, fiordilatte – 13.50€

BERBERE'

Pomodoro, aglio, prezzemolo – 6.50€

BERBERE'

Patate, asiago d’allevo dop, pancetta, fiordilatte – 12.50€

La pasta madre è costantemente rinfrescata e tenuta ad un ph tra 4.3 e 4.8; fermenta per 24 ore a temperatura ambiente controllata. Il suo utilizzo permette non solo la fermentazione alcolica con i saccaromiceti (i soli contenuti nel lievito di birra) ma anche quella lattica, grazie ai lactobacilli. L’azione di entrambi i batteri scinde gli zuccheri in composti più semplici, per questo la pizza risulta più digeribile! Il colore bruno della crosta è dato dalla caramelizzazione di questi zuccheri semplici, sintomo di un buon processo di fermentazione.

BERBERE'

Buoni anche i dolci tutti fatti in casa:

BERBERE'

Profitterols – 5.50€

BERBERE'

Semifreddo di nocciole e salsa ai lamponi – 6.00€

ORARI

da lunedì a venerdì dalle 19.00 alle 23.30
sabato e domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.30

PER PRENOTARE

Tel +39 02 36707820
da lunedì a venerdì dalle 19.00 alle 23.30
sabato e domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.30

DOVE

Via sebenico 21 – 20124 Milano
ex Circolo Sassetti

www.berberepizza.it

 

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