l risotto allo zafferano con porcini secchi è una delle ricette che preferisco in assoluto. A casa mia ci sono sempre i funghi porcini, mia madre è una “fungista- parola dialettale” nata e adora andare a cercare i funghi per i boschi della Valtellina. Come sapete io sono di origine valtellinese e i miei genitori abitano ancora in Valtellina; abbiamo la fortuna di avere una baita immersa nel bosco e d’estate si trasferiscono proprio li.
Risotto allo zafferano con porcini secchi
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso Carnaroli
- Una bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale (o di carne)
- Mezza cipolla
- 45 g di funghi porcini secchi
- 50 g di burro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Vino bianco (un bicchiere)
Procedimento:
Per preparare il risotto allo zafferano con porcini secchi per prima cosa occupatevi dei funghi.
Mettete in ammollo i funghi porcini per almeno 20 minuti. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla.
In una casseruola fate spumeggiare una noce di burro e un filo d’olio, aspettate che sia caldo e in quel momento unite la cipolla. Fatela imbiondire.
Unite i funghi porcini strizzati, fate insaporire e poi versate il riso a pioggia. Quando il tutto avrà preso calore sfumate con il vino bianco.
Portate a cottura il riso piano piano unendo poco alla volta il brodo caldo.
A metà cottura stemperate una bustina di zafferano in un mestolo di brodo.
Quando il risotto allo zafferano con porcini secchi sarà pronto spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano. Mantecate a dovere e servite ben caldo.
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English version
Saffron Risotto with Mushrooms Recipe – Serves 4
Ingredients
- 350g Carnaroli rice
- 45g dried porcini mushrooms
- 50g butter
- 75ml white wine
- Saffron
- 3 or more cups stock
- 1 small onion, finely chopped
- 50g grated Parmesan cheese
- Extra virgin olive oil
- Salt and pepper to taste
Method
Soak the mushrooms for at least 20 minutes into a large bowl, meanwhile peel and slice the onion finely.
Heat the butter and the oil in a saucepan until it is warm, add the onion and slowly fry.
Squeeze the mushrooms gently to remove any liquid, add the rice and cook, stirring, until begins to turn translucent, about 1 minute.
Add wine and cook until wine mostly absorbed.
Add all except 1 cup of stock and bring to a rolling boil, stirring occasionally. Cover and reduce heat to lowest setting.
When the rice is half cooked dissolve the saffron in a glass of stock and pour it in the rice mixing well.
Take the risotto off the heat and check the seasoning carefully.
Stir in the butter and the Parmesan.
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