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RAVIOLI RIPIENI DI FUNGHI PORCINI

16/09/2016

RAVIOLI RIPIENI DI FUNGHI PORCINI

I ravioli ripieni di funghi porcini è una di quelle ricette che mi ricorda tanto la mia infanzia, le estati in cui la mia mamma usciva di casa con scarponi e bastone in cerca di funghi porcini nel bosco! Una ricetta che mi scalda il cuore .. e che è buonissima!

Ingredienti per preparare i ravioli di funghi porcini – 4 persone:

Per la pasta fresca all’uovo 

  • 250 g di farina 00 (oppure 300 gr senza aggiunta di farina di grano duro)
  • 50 g di farina di grano duro
  • 3 uova

Per il ripieno

  • 600 gr di funghi porcini freschi (già puliti)
  • 2 spicchi d’aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe nero

Procedimento per preparare i ravioli ripieni di funghi porcini:

Sulla spianatoia fare la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla compatta.

Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in un canovaccio umido.

Ora trifolate i funghi porcini: schiacciare due spicchi d’aglio e metterli in padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungete i funghi porcini tagliati a fettine, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando i funghi risulteranno ben asciutti, togliere gli spicchi d’aglio e lasciate raffreddare. Io preferisco tritarli grossolanamente con il coltello ma se preferite potete frullate il tutto per creare il ripieno della classica consistenza. Aggiungere al composto ottenuto 3 cucchiai abbondanti di parmigiano.

Nel frattempo stendere la pasta in sfoglie sottilissime. Per confezionare i ravioli ripieni di funghi è comodo utilizzare la ravioliera, ma per chi non l’avesse, non temete, andate di rotella!

Farcite i ravioli con mezzo cucchiaino di ripieno, chiudete con una seconda sfoglia e sigillate i ravioli, pressando con il mattarello sulla ravioliera.

Ora che i nostri ravioli ripieni di funghi porcini sono belli pronti potete decidere come condirli!

Essendo molto saporito il ripieno io condirei con burro e salvia, altrimenti con un semplicissimo sughetto di pomodoro.

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