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COUS COUS SPADA E MELANZANE

19/07/2016

COUS COUS SPADA E MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di cous cous precotto
  • 1 melanzana
  • 2 fettine di pesce spada
  • Foglie di menta q.b
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b
  • Scorza di limone biologico
  • Noce di burro

Procedimento:

Lavate, asciugate e tagliate a dadini la melanzana, salate con un cucchiaio di sale grosso e ponete in uno scolapasta per mezz’ora, in questo modo la melanzana perde la propria acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele.

In una padella capiente soffriggete uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Unitele le melanzane e cuocete per 15 minuti aggiungendo sale, pepe e qualche foglia di menta.

Lavate il pesce spada con acqua corrente, asciugate, tagliate a dadini. Scottate il pesce in una padella con solo un filo di olio per 5-6 minuti, dopodiché unite le melanzane.

Fate bollire 280 ml di acqua in una pentola, aggiungete un cucchiaino di sale e il cous cous e due cucchiaini di olio. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate fermo per 2 minuti; togliete il coperchio, aggiungete una noce di burro e sgranate bene il cous cous.

Mettete il cous cous nella padella con le melanzane e il pesce spada, insaporite con la scorza del limone e qualche altra fogliolina di menta.

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