NATALE 2018 PRIMI

CRESPELLE AL SALMONE

06/06/2016

crespelle al salmone

INGREDIENTI PER REALIZZARE LE CRESPELLE AL SALMONE – 4 PERSONE

PER PREPARARE LA BESCIAMELLA:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • Sale q.b
  • Noce moscata q.b

INGREDIENTI PER LE CREPES:

  • 2 uova
  • 100 g di farina
  • 200 ml di latte
  • 30 g di burro fuso
  • Sale e pepe q.b
  • 200 g di salmone affumicato
  • 150 g di robiola o caprino
  • Erba cipollina q.b

PROCEDIMENTO:

Preparate la pastella per le crepes mescolando tutti gli ingredienti, sbattete le uova,  unite il burro fuso, il sale e infine il latte. Unite poco alla volta la farina setacciata. Lasciate riposare per un’oretta in frigorifero.

Formate le crespelle e ungendo una padella antiaderente con una piccola noce di burro, versate un mestolo di composto. Cuocete la crespella e proseguite così fino ad esaurimento della pastella.

Nel frattempo preparate la besciamella. Preparate il ”roux” facendo sciogliere il burro e poi la farina setacciata, lasciate colorire qualche secondo sempre mescolando e poi unite il latte caldo. Con una frusta mescolate bene per evitare la formazioni di grumi e fate addensare. Regolate di sale e di noce moscata.

Preparate ora il ripieno: tagliate finemente le fette di salmone e mettete il tutto all’interno di una terrina; unite la robiola, l’erba cipollina tagliata fine, un filo d’olio evo, due cucchiai di besciamella e un poco di pepe.

Mettete il composto all’interno di ogni crespella e posizionatele in una teglia. Cospargetele di parmigiano e della besciamella rimasta. Inforniamo a 180 per 15-20 minuti.


INGREDIENTS FOR BECHAMEL:

  • 500 ml of milk
  • 50 g of butter
  • 50 g flour
  • Salt to taste
  • Nutmeg q.b

INGREDIENTS FOR PANCAKES:

  • 2 eggs
  • 100 g flour
  • 200 ml of milk
  • 30 g butter, melted
  • Salt and Pepper To Taste
  • 200 g smoked salmon
  • 150 g of Robiola or goat cheese
  • Chives q.b

METHOD:

Prepare the batter for crepes mixing all ingredients, beat the eggs, add the melted butter, salt and finally the milk. United gradually the sifted flour. Set aside for an hour in the refrigerator.

Formed the crepes and greasing a pan with a little butter, pour a ladle of mixture. Cook the crepes and so continue until all the batter.

Meanwhile, prepare the sauce. Prepare the “roux” by melting the butter and then the flour, leave to color a few seconds, stirring constantly, then add the hot milk. Stir well with a whisk to avoid the formation of lumps and let thicken. Season with salt and nutmeg.

Prepare now for the filling: finely cut slices of salmon and put it in a bowl; united Robiola, chives finely chopped, a little oil evo, two tablespoons of sauce and a little pepper.

Put the mixture inside each crepes and place them in a baking dish. Sprinkle with Parmesan cheese and remaining sauce. Bake at 180 for 15-20 minutes.

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