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RAGÙ DI AGNELLO CON FUNGHI PORCINI

29/03/2016

Il ragù di di agnello con funghi porcini è un condimento molto ricco e saporito: la carne d’agnello ha infatti un sapore intenso rispetto a quella di manzo e di suino.

Ho deciso di insaporire maggiormente il ragù con dei funghi porcini secchi (rigorosamente colti nel bosco da mia madre la scorsa estate). Il risultato è un ragù pieno di gusto che sono sicura piacerà davvero a tutti.

Ragù di di agnello con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

500 g di polpa di agnello
30 g di pancetta (in alternativa guanciale o lardo)
250 g di pomodoro pelati (in alternativa passata di pomodoro)
20 g di porcini secchi
Una cipolla bianca
Un gambo di sedano
Una carota
Mezzo bicchiere di vino rosso secco
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero q.b

Procedimento:

Per preparare il ragù di di agnello con funghi porcini per prima cosa mettete a bagno i funghi.

Ammorbidite i porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti. Passato il tempo necessario per l’ammollo, strizzate delicatamente i funghi e tagliateli grossolanamente a coltello.

Mondate e lavate tutte le verdure per il soffritto.

In una casseruola dai bordi alti mettete a scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva; aggiungete le verdurine tagliate a pezzettini e fatele rosolare per qualche minuto.

Unite la carne di agnello e la pancetta tagliata a dadini; fate rosolare bene e unite anche i funghi porcini.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate evaporare la parte alcolica; unite quindi la passata di pomodoro.

Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un bicchiere di brodo caldo.

Cuocete a fuoco dolce per un’oretta e mezza.

A fine cottura regolate di sale e di pepe.