SECONDI

LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE

26/03/2016

La lingua di vitello in salsa verde è uno dei piatti legati alla mia infanzia. Non la preparo spesso, ma quella volta che la cucino e che assaggio il primo boccone vengo avvolta da quella sensazione di calore e amore che si chiama famiglia. Ecco la ricetta della lingua in salsa verde come la preparava la mia mamma.

Lingua di vitello in salsa verde

Lingua di vitello (500 g circa)
1 carota
Una costa di sedano
1 foglia di alloro
Una cipolla

per la salsa verde

150 gr prezzemolo fresco
3 o 4 capperi dissalati
5 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino d’aceto
Un tuorlo di uovo sodo
Mollica di una fetta di pane raffermo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
peperoncino secco (facoltativo)

Procedimento:

Per preparare la lingua di vitello in salsa verde per prima cosa occupatevi delle verdure.

Lavate e mondate le verdure. Mettete in una pentola il sedano, la carota intera, la foglia d’alloro e la cipolla.

Unite la lingua e ricoprite con abbondante acqua. Regolate di sale.

Fate sobbollire fino a quando la lingua non risulta tenera. Con la pentola a pressione ci vorranno 45 minuti, con la pentola normale almeno per 2 orette.

Trascorso il tempo necessario fate raffreddare il tutto.

Preparate nel mentre la salsa verde.

Tritate finemente le foglie del prezzemolo con una mezza luna, pulite l’aglio e tritate anch’esso aggiungendo poi le alici ed i capperi dissalati. Tritate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Bagnate la mollica della fetta di pane raffermo con il cucchiaino d’aceto e sbriciolatela nel composto di prezzemolo. Amalgamate bene e aggiungete anche il tuorlo di uovo sodo. Regolate di sala e di pepe la salsa verde secondo vostro gusto.

Quando la lingua sarà fredda privatela della pelle; tagliate quindi la lingua a fette.

Disponete le fettine di lingua in un piatto di portata e cospargete con un cucchiaio di salsa su ogni fetta.