TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE AL LAMPONE

Il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone è una delle mie ricette preferite. Morbido, iper goloso e non così difficile da preparare! Un dolce perfetto per stupire la vostra metà per S.Valentino!

Tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone

Ingredienti per 8 tortini

• 150 g di cioccolato fondente
• 80 g di burro
• 2 uova
• 60 g di zucchero a velo
• 20 g di farina tipo 00
• 20 g di cacao in polvere amaro
• 200 g di lamponi
• Un cucchiaio di zucchero semolato
• 5 g di Agar agar (in alternativa un foglio di gelatina)

Procedimento 

Per preparare il tortino al cioccolato fondente con cuore al lampone iniziate con il preparare il cuore.

In un mixer ponete i lamponi lavati e asciugati, quindi versate lo zucchero e frullate il tutto e passate la polpa ottenuta al colino. Trasferite la purea in un pentolino e scaldate a fuoco basso.

Aggiungete l’agar agar (o la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e mescolate fino al completo scioglimento.

Trasferite il composto in uno stampo per cioccolatini in silicone. Ponete lo stampo in freezer a rassodare per almeno 1 ora.

Intanto, tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciate intiepidire. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e poi unite il burro. In una ciotola montate le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso (le uova devono raddoppiare e diventare chiare).

Versate a filo il cioccolato fuso fatto intiepidire.

In una ciotolina setacciate la farina e il cacao amaro.

Unite le polveri al composto poco alla volta; mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti; imburrate 8 pirottini con poco burro e spolverizzate con cacao amaro.

A questo punto riprendete lo stampo in cui avete versato la coulis di lamponi che si sarà rassodata; quindi versate in ciascun pirottino un cucchiaio di impasto, adagiate il cuore di lampone e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.

Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.

Una volta cotti, sfornateli e attendete pochi minuti, prima di capovolgerli ancora caldi su un piatto da portata.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredients:

• 150 g dark chocolate
• 80 g of butter
• 2 eggs
• 60 g icing sugar
• 20 g of flour 00
• 20 g bitter cocoa powder
• 150 g of raspberries
• A tablespoon of granulated sugar
• 5 g of Agar

Directions:

In a mixer place the washed and dried raspberries, then pour the sugar and blend it all and pass the pulp obtained through a sieve. Transfer the puree in a saucepan and heat over low heat.

Add the agar agar and stir until completely dissolved. Pour the mixture into a silicon mold for chocolates. Place the mold in the freezer to harden for at least 1 hour.

Meanwhile, chop the chocolate and melt it in a double boiler. Once melted, let cool. Stir to melt the chocolate and then add the butter. Mounted in a bowl the eggs and the egg yolks with the icing sugar until frothy.

Now pour in the melted chocolate and made it cool. In a small bowl, sift the flour and cocoa powder. Add the powder to the mixture a little at a time; stir to mix all the ingredients; buttered 8 cups with a little butter and sprinkle with cocoa powder.

At this point you resume the mold in which you have paid the raspberry coulis which will be firmed; then pour into each baking cups 1 tablespoon of dough, lay the heart of raspberry and cover with another tablespoon of dough.

Cook the patties in oven preheated to 180 degrees for about 18-20 minutes. Once cooked, sfornateli and wait a few minutes, before you even flip them on a warm serving dish. Sprinkle with powdered sugar.