SECONDI

SPEZZATINO DI VITELLO CON PORCINI SECCHI

16/01/2016

Lo spezzatino di vitello con porcini secchi è un secondo piatto molto gustoso e facile da preparare; abbinato alla polenta o ad un purè di patate è davvero una leccornia a cui pochi resisteranno!

Lo spezzatino è amato da tutti, grandi e piccini, ma tante volte risulta duro e stopposo! La mia ricetta vi garantirà un ottimo risultato e la carne risulterà morbida e succulenta soprattutto se arricchito con funghi porcini.

Spezzatino di vitello con porcini secchi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di polpa di vitello
50 g di funghi porcini secchi
un bicchiere di vino rosso
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Una carota
Un gambo di sedano
un litro di brodo (vegetale o di carne o misto)
olio extravergine di oliva
Sale e pepe
200 ml di passata di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo fresco
Farina bianca 00 q.b

Procedimento

Per preparare lo spezzatino di vitello con porcini secchi per prima cosa mettete i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti per farli reidratare.

Prendete quindi la carne di vitello e tagliatela in bocconcini: infarinate con della farina bianca.

In una pentola capiente mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio con le verdure tritate (sedano, carota e cipolla); rosolate bene e poi unite i bocconcini di carne infarinata. Fate dorare su tutti i lati.

Aggiungete ora i funghi porcini strizzati; mescolate bene e fate insaporire.

Irrorate la carne con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Regolate di sale e di pepe e profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per due ore aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo.

A fine cottura la carne deve risultare molto morbida.

Profumate il vostro spezzatino con del prezzemolo fresco tritato finemente.

Ecco pronto lo spezzatino!

Ottimo se accompagnato con la polenta o con il purè di patate.