SECONDI

SCALOPPINE DI LONZA CON FUNGHI PORCINI

16/01/2016

La ricetta delle scaloppine di lonza con funghi porcini appartiene alla mia infanzia; è una delle mie ricette del cuore. Come ormai sapere sono nata in montagna e sono figlia di una bravissima “fungista”. A casa mia non mancano mai i funghi porcini: surgelati, secchi oppure sott’olio, la mia mamma fa scorta per tutto l’anno!

Scaloppine di lonza con funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

800 g lonza di maiale tagliata a fettine
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
Olio extra vergine di oliva q.b
un bicchiere di vino bianco q.b
Una manciata di prezzemolo fresco
Farina q.b
Sale e pepe q.b
Un bicchiere di brodo vegetale

Procedimento:

Per preparare le scaloppine di lonza con funghi porcini per prima cosa ammollate i funghi in acqua fredda per 10 minuti.

Passato il tempo necessario, mettete in padella i due spicchi d’aglio con due cucchiai di olio extra vergine.

Aggiungete i porcini strizzati e portate a cottura ammorbidendo il tutto con un bicchiere di brodo caldo. Cuocete per 15 minuti.

A cottura ultimata togliete gli spicchi d’aglio, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, regolate di sale e pepe e aggiungete il burro per insaporire.

Togliete i porcini e nella stessa padella aggiungete un paio di cucchiai d’olio, fate scaldare a fuoco medio.

Infarinate le fettine di lonza e disponetele nella padella. Rosolatele bene da entrambe le parti.

Aggiustate di sale e di pepe, alzate il fuoco e sfumatele con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica del vino.

Quando le fettine di lonza saranno cotte, aggiungete i funghi e lasciate insaporire a fuoco basso per qualche istante.

Servite ben caldo.