Risotto alle zucchine con fiori e caprino

Ingredienti per 4 porzioni:

• 350 g Riso Carnaroli
• 2 zucchine
• 6/8 fiori di zucca
• Un caprino fresco di latte vaccino
• Brodo vegetale fatto in casa
• Olio EVO
• Sale e pepe q.b
• 50 gr parmigiano
• Un bicchiere di vino bianco
• uno spicchio d’aglio

Risotto alle zucchine con fiori e caprino

Procedimento

Mettete a rosolare con due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete il riso, fatelo tostare bene e sfumatelo con il vino bianco. Togliete l’aglio.

Cuocete il riso con aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Nel frattempo lavate e mondate o fiori di zucca; tagliateli a julienne.

Lavate e mondate anche le zucchine e tagliatele fini con la mandolina.

A metà cottura del risotto aggiungete le zucchine e i fiori di zucca.

Regolate di sale e pepe.

A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il caprino e il parmigiano.

Lasciate a riposo per un minutino e servite il vostrpo risotto alle zucchine con fiori e caprino.