I canederli in brodo me li preparava spesso mia madre quando aveva tanto pane raffermo in esubero. I canéderli sono un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale. Sono grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo.
Canederli in brodo: la ricetta di mia madre
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g pane bianco raffermo
- 2 lt brodo di carne
- 2 uova
- 100 g farina bianca
- Sale e Pepe q.b
- 150 ml latte fresco intero
- 100 g speck (una fetta spessa)
- 100 g salame tagliato grosso
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento:
Per preparare i canederli in brodo per prima cosa ammollate il pane nel latte la notte precedente.
In una terrina ponete il pane ammollato ma strizzato, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale.
Tagliate a cubetti piccoli lo speck e il salame. Incorporate il tutto con il prezzemolo tritato fine e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Se il composto risulta ancora troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina.
Ricavatene delle palline di circa 4 cm e infarinatele.
Tuffate i canederli nel brodo bollente uno per volta.
Fate cuocere per circa 5/10 minuti.
Quando verranno a galla, i vostri canederli saranno pronti!
Servite e, se gradite, insaporite con ulteriore Parmigiano Reggiano.
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