COME CUCINARE I FUNGHI PORCINI TRIFOLATI?

I funghi porcini trifolati hanno accompagnato la mia giovinezza. Come sapere sono nata in Valtellina e i miei genitori hanno una meravigliosa baita in mezzo al bosco. In estate, tutti i giorni, insieme a mamma Lety, si andava a cogliere i funghi nel bosco. Era una vera gioia tornare a casa con i cestini colmi di bei porcini! Ma come si cucinano? Come si puliscono?

Funghi porcini trifolati

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di porcini freschi
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• Un ciuffo di prezzemolo fresco

Procedimento:

Per preparare i funghi porcini trifolati, per prima cosa procedete alla pulizia dei funghi.

Togliete la terra sul gambo dei funghi con un coltellino e con uno strofinaccio umido pulite i residui di terra. Ricordatevi che i funghi porcini non devono mai essere passati sotto l’acqua.

Quando i vostri funghi saranno belli puliti, tagliateli a fettine.

In una padella fate spumeggiare un pezzetto di burro con 2 spicchi d’aglio interi.

Aggiungete i funghi tagliati a fettine e cuocete a fuoco vivo per circa 15 minuti, aggiustando di sale e di pepe.

Profumate con del prezzemolo fresco tritato finemente.

I funghi trifolati sono un meraviglioso condimento per le tagliatelle, per i risotti, per delle bruschette ma soprattutto per la polenta taragna!

Ti è piaciuta questa ricetta? Leggi anche:

RISOTTO ALLA ZUCCA CON PORCINI

CANNELLONI CON FUNGHI PORCINI E PORRI

SCALOPPINE DI VITELLO CON FUNGHI PORCINI