RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porcini medi belli sodi
• 350 gr di riso Carnaroli
• 70 gr di burro
• 3 cucchiai di olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 litro e mezzo di Brodo misto (carne e verdura – fatto in casa)

Procedimento:

Pulite accuratamente i porcini, mai sotto l’acqua corrente ma raschiando con la punta del coltello e aiutandovi ad eliminare i residui di terra con della carta da cucina inumidita.

Staccate la cappella dal gambo. Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi. In un tegame mettete a rosolare l’aglio insieme all’olio.

Buttate i funghi; salate e pepate. Aggiungete a pioggia il riso e fatelo tostare bene. Sfumate con il primo mestolo di brodo e portate a cottura. A fuoco spento mettete il burro e il parmigiano per mantecare.

Aggiungete il prezzemolo. Servite ben caldo!

Risotto with wild porcini mushroom

Ingredients – 4 servings:

• 4 beautiful porcini mushrooms
• 350 g Carnaroli rice
• 70 grams of buttermilk
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 2 garlic cloves
• Salt and pepper as need
• 1 tablespoon chopped parsley
• 50 grams of grated parmesan
• liter and a half of broth mixture (meat and vegetables – homemade)

Directions:
Clean the porcini accurataente .. never under running water but scraping with a knife and helping to eliminate the excess soil with a paper towel moistened. Pull out the cap from the stem. Once cleaned mushrooms, sliced ​​both chapels that the stems. In a saucepan put in rosolae the garlic with the olive oil. Toss the mushrooms; salt and pepper. Add to rain the rice and toast well. Pour the first ladle of broth and cook. Remove from heat put the butter and the Parmesan cheese to thicken. Add the parsley.